ちょい旅-広島

中　国　地　区

　　　広島市


イノシシ料理	深　山しんざん
	TEL（　082　） 240-3707

口こみで、 「イノシシ名人」のしゃぶしゃぶ求めて遠方から・・
イノシシ料理と季節のきのこ、山菜を堪能できるお店

：広島県広島市中区薬研堀3-14

：17:00 ～ 21:00

：日曜日

：カウンター5席・テーブル20席 　

　宴　会

：2～10名、予算5,000円～10,000円

お店の冷凍庫にお弟子さんから買った特上の肉がどっさり	慣れた手さばきです

店主のよろこびは、古くからのお客さんの
予約の電話だとか・・

図々しく厨房にお邪魔して・・・

落ち着いた雰囲気で、ゆっくり食事が楽しめます


土鍋の中に薄いしゃぶしゃぶ肉を数枚くぐらせ、特製のダイダイポン酢で・・

まず、お肉を堪能して、次にダシの出た鍋できのこや野菜を・・・

下処理が完璧な肉は脂身も甘く、スープは濁らないそうです。

あっさりとしたしゃぶしゃぶは癖になる味でした	初めての野生の骨付きカルビは柔かくて絶品です

　　　広島駅から市内電車で約10分、胡町(広島三越前)で下車し、広島県唯一の繁華街
　　　流川通りをまっすぐ入り、コンビニ「ポプラ」を左折(地図参照)約１分、細い路
　　　地を入れば菅原さんの営む「深山」があります。　　
　　　店頭に「いのしし料理深山」の看板があり、レンガ造りの表構えで、店内も統一
　　　され、洒落たアンティークレストラン風で落ち着きのあるお店です。
　　　西日本担当の食通審査員の誰もが推薦したお店でしたが、今回は観光客として開店
　　　早々に1人で入り、記念写真と称しての取材を慣行しました。
　　　
　　　メニューは、しゃぶしゃぶ一人前（上）￥3.000 （中）￥2.500 がメインで、焼肉
　　　・串焼き・骨付きカルビ・野菜炒め・四季折々の山菜料理。ぼたん鍋は予約が必要
　　　
　　　(中)しゃぶしゃぶと骨付きカルビを注文、一人鍋を楽しみました。
　　　土鍋の中に薄いしゃぶしゃぶ肉を数枚くぐらせ、特製のダイダイポン酢に薬味を入
　　　れた器に浸し、ひとくち・・・薄いしゃぶしゃぶ肉は、くせが無く、脂身はほんの
　　　り甘くて美味。まさに食通をうならせる味。素人でもわかるうまさなんです。
　　　でも、評判なのは味だけではないのです。店主で父の菅原さんとママさん、スタッ
　　　フの方も気さくで1人で初めてでもなぜか和めました。
　　　
　　　菅原さんは広島では有名人らしく、地元新聞記事などが壁に掛かっていたので、
　　　つい聞くことに。
　　　主は市内に店を構えて35年、開店からしばらくは、山に入って猟もしていたとか・・
　　　長年、イノシシとつきあっただけに脂の乗り具合や成長具合までわかるそうです。
　　　猟師仲間からも「イノシシ名人」と称されていただけに野生の特上肉をお客さんに
　　　出したい思いから、各地から集まったお弟子さんたちに惜しげもなくイノシシの仕
　　　留め方から肉のさばき方まで伝授したそうです。
　　　その猟師時代のお弟子さんたちが今は県内各地で名人として活躍中で、そんなお
　　　弟子さんから吟味して直接仕入れするのですから確かなもの。
　　　食通をうならせる味への挑戦は80歳を過ぎた今も続いています。

80才には到底見えない若さの店主菅原さん	手が空けば、狩猟当時の話も聞けますよ

去年、お弟子さんが仕留めた100キロ超の大物だったとか・・	今年も「まつたけ」をけっこう採ったそうです。最近はお孫さんに山菜採りを伝授しているそうです。